Am descoperit deserturile cu brânză destul de târziu, acum aproximativ doi ani, dar nu prea târziu pentru a mă bucura de ele. Până atunci le-am respins categoric, probabil pentru că în familia mea brânza nu era folosită în deserturi. Totuși, de când am început să pregătesc mai multe dulciuri, cheesecake-ul m-a cucerit și a devenit un desert nelipsit. L-am încercat în nenumărate variante, cu tot felul de arome.
Îi spun “cheesecake”, nu din dorința de a părea sofisticat, ci pentru că această prăjitură nu are nicio legătură cu clasicul desert cu brânză de vaci pe care îl evitam în copilărie. Ceea ce urmează să vă povestesc este cu totul diferit de amintirile mele din acea perioadă.
INGREDIENTE
- 100g biscuiți digestivi
- 40g unt
- 600g brânză Philadelphia
- 500g brânză mascarpone
- 190g zahăr
- 10ml extract vanilie
- 4 ouă (aproximativ 200g)
- 30ml cafea espresso
- 200ml smântână frișcă (minim 30% grăsime)
- 200g ciocolată neagră 70%
INSTRUCȚIUNI
- Pregătește cuptorul și blatul:
- Preîncălzește cuptorul la 180°C.
- Topește untul într-o crăticioară.
- Zdrobește biscuiții (manual sau în robot) și amestecă-i cu untul topit.
- Tapetează o tavă cu diametrul de ~20 cm (cu fund detașabil) cu hârtie de copt.
- Presară uniform amestecul de biscuiți și presează-l bine. Coace blatul 10 minute, apoi lasă-l să se răcească.
- Prepară ganache-ul:
- Încălzește smântâna pe baie de aburi (fără să o fierbi).
- Adaugă ciocolata ruptă bucățele și las-o să se topească. Amestecă până obții o cremă fină. Lasă deoparte.
- Pregătește crema de brânză:
- Într-un bol mare, mixează brânza Philadelphia, mascarpone, zahărul și extractul de vanilie. Amestecă încet, pentru a evita introducerea de aer.
- Adaugă ouăle, unul câte unul, amestecând ușor după fiecare.
- Încorporează cafeaua călduță (nu fierbinte, pentru a evita coagularea brânzei).
- Asamblează cheesecake-ul:
- Redu temperatura cuptorului la 160°C.
- Amestecă ganache-ul de ciocolată în crema de brânză.
- Toarnă compoziția peste blatul de biscuiți răcit.
- Coace cheesecake-ul:
- Așază o tavă cu apă fierbinte pe fundul cuptorului (pentru a preveni crăpăturile).
- Coace cheesecake-ul timp de 1 oră, verificând ocazional.
- După ce timpul s-a scurs, oprește cuptorul, deschide ușa pentru câteva secunde, apoi închide-o și lasă cheesecake-ul să se răcească treptat în cuptor.
- Răcește și servește:
- După ce s-a răcit complet, pune cheesecake-ul la frigider pentru cel puțin 12 ore.
- Servește cu dulceață de zmeură ușor acrișoară, care completează perfect aroma intensă de ciocolată.
Sugestii:
- Poți pregăti cheesecake-ul seara, pentru a-l lăsa peste noapte să se răcească și să prindă textura perfectă.
- Dulceața de zmeură este opțională, dar adaugă un contrast delicios.
Poftă bună!