Un desert bun nu înseamnă neapărat o cantitate enormă de zahăr. Personal, nu sunt un mare fan al dulciurilor foarte zaharoase, pentru că mi se pare că astfel se pierde orice urmă de aromă autentică. La fel se întâmplă și cu sarea, atunci când este folosită în exces în mâncare. E drept, atunci când gustul lipsește, zahărul poate fi un salvator. Și dacă nu e zahărul, există mereu monoglutamatul de sodiu – dar asta e o altă poveste.
Revenind la subiect, ce pot să spun? Ador cheesecake-ul! Este desertul la care apelez de fiecare dată când am poftă de ceva dulce. Mi se pare ușor de făcut și incredibil de delicios. Iar dacă mai găsesc și puțină zmeură în congelator, succesul este garantat. Nu doar că-mi satisfac pofta, dar familia mea este mereu încântată – și niciodată dezamăgită! 😊
INGREDIENTE
- 200g brânză Philadelphia
- 500g brânză mascarpone
- 1 baton vanilie
- 300g zmeură
- 3 gălbenușuri
- 90g zahăr brut (sau nu)
- 60ml apă
- 600ml smântână frișcă, minim 30% grăsime
- 2 plicuri gelatină granule
- 200g cereale simple
INSTRUCȚIUNI
Prepararea bazei de brânză și zmeură:
- Pune brânza într-un bol mare și amestec-o cu miezul păstăii de vanilie.
- Zdrobește ușor zmeura decongelată cu mâna sau cu o furculiță, apoi încorporeaz-o în brânză. Lasă deoparte câteva bucăți întregi de zmeură pentru decor.
- Prepararea spumei de gălbenușuri:
- Separă gălbenușurile celor 3 ouă și pune-le în vasul unui mixer.
- Într-o cratiță mică, amestecă zahărul cu apa și încălzește la foc mic, folosind un termometru de dulciuri. Când siropul atinge temperatura de 120°C, ia-l de pe foc.
- Bate gălbenușurile la viteză mare și toarnă încet, în fir subțire, siropul fierbinte peste ele. Continuă să mixezi timp de 5 minute, până când obții o spumă pufoasă și aerată.
- Prepararea frișcăi:
- Bate smântâna pentru frișcă până obții o consistență cremoasă (nu este nevoie să fie foarte fermă). Nu adăuga zahăr.
- Asamblarea cremei:
- Amestecă brânza cu spuma de gălbenușuri și frișca, până obții o compoziție omogenă.
- Dacă dorești, poți adăuga o linguriță de cafea espresso pentru un plus de aromă.
- Prepararea gelatinei:
- Hidratează gelatina în puțină apă rece și las-o să stea timp de 10 minute.
- Încălzește gelatina la foc foarte mic, până ajunge la 70°C, având grijă să nu o fierbi.
- Las-o să se răcorească timp de 2 minute, apoi toarn-o încet în amestecul de brânză, amestecând constant.
- Asamblarea cheesecake-ului:
- Într-o formă cu fund detașabil, pune cerealele integrale (fără să le mărunțești) pe post de bază.
- Toarnă compoziția de brânză peste cereale, nivelând ușor suprafața.
- Pune forma la congelator și las-o timp de 8 ore pentru a se întări complet.
- Servirea:
- Scoate cheesecake-ul din congelator cu 15-20 de minute înainte de servire.
- Decorează cu bucățile de zmeură păstrate și, dacă dorești, puțin zahăr pudră sau ciocolată rasă.
Sugestii:
- Textură crocantă: Poți înlocui cerealele cu biscuiți digestivi mărunțiți, amestecați cu unt topit.
- Varianta fructată: În loc de zmeură, încearcă alte fructe, precum căpșuni, afine sau mango.
- Servire: Cheesecake-ul se potrivește perfect cu un sos de fructe de pădure sau o lingură de dulceață acrișoară.
Poftă bună!